Аннотация
В статье дано сравнение основных биотехнологических свойств говядины отечественных и зарубежных мясных пород и определен потенциал их использования. Наиболее перспективными из мясных пород в Костанайской области являются отечественные породы казахской белоголовой, аулиекольской и импортная породакрупного рогатого скота абердин-ангус. Их говядина отличается высокими показателями качества и биотехнологически потенциалом дальнейшего использования, выработка натуральных полуфабрикатов из мяса с признаками «мраморности» является наиболее целесообразной и экономически выгодной.