Аңдатпа
This article describes the antimicrobial activity of milk proteins and peptides formed from them. Today, the global problem of modern medicine and the entire humanity is the resistance of pathogenic microorganisms to antibiotics. Widespread and uncontrolled use of antimicrobial drugs, as well as non-compliance with treatment regimens, contributes to the proliferation of this phenomenon. The emergence of antibiotic-resistant types of pathogenic microorganisms, which contribute to the development of incurable and fatal diseases, is especially dangerous. In this regard, the search and development of new groups of drugs that can affect the activity and development of pathogenic microorganisms is relevant. Antimicrobial peptides are one of the potential groups of compounds with the desired set of effects against pathogenic microorganisms. Antimicrobial peptides are a family of small peptides that occur in nature and play an important role in the body's innate immune system. In addition, antimicrobial peptides can be produced from various protein sources such as milk by enzymatic hydrolysis or fermentation with microorganisms. Antimicrobial peptides are widely used in the food and pharmaceutical industries. Бұл мақалада, сүт белоктары және олардан түзілелін пептидтердің антимикробтық белсенділігі туралы сипатталған. Қазіргі уақытта заманауи медицинаның және бүкіл адамзаттың жаһандық мәселесі патогенді микроорганизмдер антибиотиктерге төзімділігі болып табылады. Бұл құбылыстың кең таралуына патогенді микроорганизмдерге қарсы препараттарды кеңінен және бақылаусыз қолдану, емдеу режимдерін бұзу ықпал етеді. Әсіресе, емделмейтін және өлімге әкелетін аурулардың дамуына ықпал ететін патогенді микроорганизмдердің антибиотиктерге төзімді түрлерінің пайда болуы қауіпті. Осыған байланысты патогенді микроорганизмдердің тіршілік әрекеті мен дамуына әсер ете алатын дәрілік заттардың жаңа топтарын іздеу және дамыту өзекті болып табылады. Патогенді микроорганизмдерге қарсы әсерлердің қажетті жиынтығы бар қосылыстардың потенциалды топтарының бірі микробқа қарсы пептидтер (антимикробтық пептидтер). Негізінен, антимикробтық пептидтер - бұл табиғатта кездесетін және организмнің туа пайда болған иммундық жүйесінде маңызды рөл атқарады. Бұдан басқа, антимикробтық пептидтер сүт сияқты әртүрлі белок көздерінен ферменттік гидролиз немесе микроорганизмдер көмегімен ашыту арқылы өндірілуі мүмкін. Антимикробтық пептидтер тағам және фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.