DEVELOPMENT OF A TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF SWEET BAKERY PRODUCTS USING WHOLE WHEAT FLOUR

Б.Е. Солтыбаева, А.С. Боранкулова, А.С. Умирбекова, Pernekul M. Maliktayeva, А. Нысан

2026

Жабық қол жеткізу Метадеректер (CSL-JSON)
DOI 10.55956/xdvz6529
Деректер сенімділігі 70 орташа
Бұл баға қалай есептеледі

Ол жазбаның өзінің тексерілетін белгілерінен құралады: мақаланың DOI-і бар ма, оның деректерін қанша тәуелсіз дереккөз растады, міндетті өрістер толтырылған ба және соңғы растау қаншалықты жаңа. Дереккөздер арасындағы алшақтық пен идентификатордың болмауы бағаны төмендетеді. 80-нен бастап мән жазбаның қосымша тексерусіз жарияланғанын, 60-тан 79-ға дейін — оның сенімділігі төмен күйде жарияланғанын және қолмен тексеру ұсынылатынын білдіреді. Редактор қолмен тексерген жазбаны қайта есептеу 90-нан төмен түсірмейді. Бұл — мақаланың өзіне емес, ол туралы деректерімізге берілген баға.

Аңдатпа

Мақалада тұтас дәнді бидай ұнын пайдалану арқылы функционалдық бағыттағы тәтті нан тоқаш өнімін өндіру технологиясын ғылыми негіздеу және оның сапа көрсеткіштеріне әсерін эксперименттік тұрғыдан бағалау нәтижелері ұсынылған. Зерттеу барысында тұтас дәнді бидай ұнының әртүрлі мөлшерде енгізілуінің ұнның наубайханалық қасиеттеріне, қамырдың физико-химиялық және құрылымдық механикалық сипаттамаларына, дайын өнімнің сапа көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Зерттеу нәтижесінде тұтас дәнді бидай ұны қосылған «Сезім»тәтті нан өнімінің жаңа рецептурасы әзірленіп, оны өңдірудің тиімді технологиялық параметрлері ұсынылды. Ұсынылған технология функционалдық қасиеттері жоғары, тағамдық талшықтармен, минералды заттармен байытылған тәтті нан тоқаш өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. Бұл нәтижелер тұтас дәнді бидай ұнын функционалдық нан өнімдерін өндіруде қолданудың технологиялық тиімділігін көрсетеді.